来历 | 科普我国（ID：Science_China）
作者 | 王思露
果蔬，富含养分，美味可口，无论是正餐，仍是休闲时间，都是许多人的首选。
但由于许多果蔬皮和果肉难以别离，许多人的挑选往往是：
不剥皮，直接吃！
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生果+蔬菜的标配，看起来好像真的不错。
但近来，网络上撒播着“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法。
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“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法，真的靠谱吗？莫非再也不能吃“皮”了？今日一起来谈谈吃吃喝喝那点事。
食用荸荠皮会中毒？
坊间撒播“荸荠生长在泥中，表里部会感染细菌等微生物和寄生虫，有必要要去皮才干食用”的说法，真的靠谱吗？
那是适当不靠谱！
首要，荸荠皮中本身含有必定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，能够起到有利的效果。
此外，植物寄生虫并没有那么可怕，即使荸荠中含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体中。
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再来说说，关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，这个问题并不是单纯存在于荸荠中，其他果蔬中也不破例。
所以，只需科学彻底清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。
当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，能够根据自我需求挑选是否去皮食用。
马铃薯皮不能吃，否则会中毒？
马铃薯一直是“中毒食物”的代表食物，谈到中毒本源便是“马铃薯皮”，首要原因是马铃薯中的“龙葵碱”。
这要从糖苷生物碱说起，又名配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在马铃薯中最常见的糖苷生物碱便是“龙葵素”，到达必定剂量能够导致中毒。
但正常马铃薯中所含的龙葵素含量极低，500克马铃薯中所含的龙葵素不超越0.05克，所以，日常吃的马铃薯（皮）的量底子不会中毒。
当然，假如马铃薯现已变青、发芽，那其间的龙葵素含量会显着上升，口感也会变苦或许发涩，尽管其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种状况下不主张我们持续食用。
银杏皮不能吃，有剧毒？
许多人以为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。
可是，本相并非如此。
银杏（特别是北杏）中的确含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。
所以，关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱，请不要过于忧虑。
食用柿子皮简单损害肠胃？
民间说“柿子皮不能吃”，首要是由于柿子皮中含有必定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会构成沉淀物，简单损害肠胃。
但这种状况多存在于没有通过任何脱涩的柿子（皮），或许会有危险。
靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不会对身体形成要挟，因而，不必过于惊惧。
主张胃酸过多或许胃肠本身存在疾病的人群尽量防止或少数食用。
吃柿子能够，但请留意以下几点：
尽量防止“空腹”食用
空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会添加胃中的酸度，然后添加对胃黏膜的影响；
为了削减对胃肠的影响，请回绝空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。
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吃柿子要“定量”
考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质，主张一天食用1-2个即可。
对“特殊人群”来说，吃柿子要根据本身状况，如糖尿病、缓慢胃病及病后初愈的患者。
特别是“缺铁性贫血患者”，吃柿子更要留意定量，由于鞣酸会影响矿物质铁的吸收。
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此外，相似的空腹不能吃红薯皮、空腹不能吃葡萄皮等说法，都是不科学、不靠谱的，请不要盲目信任。
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作者 | 王思露
责任编辑 | 曹金玥
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