很古怪，作为国际威士忌五大产区之一的“加拿大”，如同常常被忽视，大多数人乃至了解都很少。
这也不是没有理由，一直以来，加拿大威士忌遭到的成见是严峻的。比方原猜中不管是否有黑麦，都会被划到“黑麦威士忌”的分类里，比方轻酒体被吐槽“口味清淡”，乃至被戏谑为“棕色伏特加”。
但很恐惧的是，即便如此，加拿大威士忌不仅在五大产区之一占有一席之地，在美国商场还占有很高的比例。
《加拿大威士忌》一书的作者Davin de Kergommeaux说：“加拿大威士忌一直以来都饱尝争议，可是咱们加拿大人从来不吹嘘逼。”
为什么敢这么说，加拿大其实是第一个为威士忌拟定了法令的国家，比苏格兰早26年，对威士忌的仔细程度也彻底不输其他产区。横竖你稍作了解往后，就会懂了。
加拿大威士忌酿制史
加拿大威士忌的前史可以追溯到1800年代，其时开端盛行朗姆酒兑高度酒的喝法，后者便是用谷物制成的威士忌。
而加拿大出产蒸馏酒的前史还要更早一些，最早的官方蒸馏记载之一可以追溯到1769年的魁北克市。
在美国独立战役之后（1775年4月19日至1783年9月3日），批判美国独立的英国农人搬到了仍是英国殖民地的加拿大，带来了谷物出产技能，一起也引入了苏格兰威士忌酿制术。
但由于谷物出产过剩，作为处理很多谷物的办法之一，工厂开端用蒸馏器来制作威士忌。莫尔森啤酒厂的创始人约翰·莫尔森（John Molson）就购买了朗姆酒的铜锅，1801年，开端在加拿大进行第一批商业规划的威士忌出产。
1803-1815年间的拿破仑战役，法国中止向英国出口酒类，加拿大抓住了关键，莫尔森啤酒厂也成为了加拿大第一家出口威士忌的酒厂。
到1840年代，现已有200多个蒸馏器在出产威士忌（大多是不合法的）。但其时的加拿大威士忌是一种未熟成的蒸馏酒，蒸馏后几天便运出。或许都不能称之为威士忌，由于质量差，也被冠以“一日威士忌”的称谓。
1856年，闻名的加拿大威士忌品牌“Canadian Club”的酿酒厂在安大略省沃克维尔建立。
1870年代到1880年代，美国威士忌的制作也很盛行，很多的波旁威士忌被不合法偷运到加拿大，加拿大威士忌工业遭到了小小的冲击，但90年代的美国禁酒令又马上扭转了这一局势。
乃至可以说，加拿大威士忌背面的推手并不是加拿大人，而是附近的美国。1920年禁酒令公布后，美国国内关于烈酒的需求却不降反增，让加拿威士忌逮住了第2次时机，许多厂商乃至开宣布专用的“偷渡”威士忌包装。
一些酒厂也借此时机将加拿大的威士忌私运到美国，牟取暴利，另一些精明的酒厂，囤酒待售。1933年美国禁酒法被废弃后，很多的加拿大威士忌张狂涌入美国，一举占有了商场，直到现在。
看到这儿，好像没什么太大的问题，所以成见是怎样来的呢，大约还得从工艺上找找原因。
“特别”的酿制工艺
加拿大的水质是挺优异的，可是清凉的气候影响谷物的质地，再加上发酵技能特别，蒸馏出酒后还会加以兑和，这就导致终究的清淡风味。
怎样“勾兑”呢？总结说来便是，以接连式蒸馏制作出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制作出来的黑麦威士忌（Rye Whiskey）增加其风味与色彩。
跟别当地的威士忌不相同，加国威士忌很少把质料配比（黑麦、玉米和小麦啥啥的）和窖龄写标签上。
首要，简直一切的加拿大威士忌都归于谐和式威士忌，可采用多种质料，包含玉米、小麦、黑麦和大麦，但大部分不会先做混合，而是别离研磨、发酵、蒸馏，用各种相应的木桶陈年，最终才混合。
酒厂会把小麦、玉米等进行发酵和屡次蒸馏，取得寡淡无味，但酒精度在90%以上的中性烈酒（neutral spirits，简直等同于伏特加），然后在橡木桶中进行陈年，让高酒精度的中性烈酒在橡木桶中萃取出更多橡木风味。
一起会用壶式蒸馏器蒸馏出酒精度较低（70%左右）、具有更多风味的黑麦威士忌，然后进行橡木桶陈年。
最终酒厂会把这两种彻底不同特性的酒液进行谐和后装瓶上市。
接连式蒸馏会得到的安稳产品纯度，但价值便是口感清淡温文，尽管风味较强的黑麦蒸馏酒也会赋予威士忌一些风味，但总的来说，大部分加拿大威士忌酒体仍是很轻。
后来，为了给威士忌增加风味，酒厂开端给威士忌加焦糖色和其他调味料，葡萄酒、烈酒等都可以被用来调理风味。而其间浓郁、辛辣口感的黑麦威士忌最为遍及，所以“黑麦风味”也逐步成了加拿大威士忌的标签。
对此，加拿大人又是怎样说的呢：
“咱们仅仅懒得用各式各样的桶，把酒直接勾兑进威士忌就完事了，横竖只需好喝就行！”
在本乡当然没什么问题，但关于其他几个国家的威士忌爱好者，就对这种看似“唐塞”的酿制办法有些不以为然。
加拿大威士忌并不要求原猜中至少要有51%的黑麦才可以称作黑麦威士忌。
宽松的法令，爱咋咋地
那法令呢？加拿大对威士忌陈年的规则比英国早，1890年（也有说法是1887年）就经过立法建立的这项规则（英国建立关于威士忌陈年的立法到1916年才呈现），但适当宽松。
加拿大法令规则只需要制作、蒸馏、陈年在加拿大， 橡木桶中陈酿3年以上，装瓶的时分酒精度不低于40度就行了。
一起，只需“具有一般被认为是加拿大威士忌的香气、口味和特性”，就可以通用“加拿大威士忌”、“加拿大黑麦威士忌”或许“黑麦威士忌”来命名。
啥意思，即便酒中底子不含有黑麦威士忌的成分，也能叫自己黑麦威士忌，跟碰瓷儿似的。
最简单被人挑毛病的是加拿大威士忌可以增加9.09%的非威士忌酒液(包含葡萄酒或陈年至少2年的恣意烈酒）。更可怕的是，从2009年开端，本国出售的加拿大威士忌现已不受该上限的约束了，血缘不纯粹，可不得被厌弃么。
但这个适当猖狂的9.09%规律，加拿大威士忌也挺冤的，严格来说也是美国“造的孽”。
上世纪80年代，美国波本威士忌处于低谷期，而加拿大威士忌75%以上的产值都销往美国、占有美国商场的大部分比例的时分，美国税务部分为了促进自己的波本威士忌工业，和加拿大威士忌出口商暗里达到一个协议：
假如出口到美国的加拿大威士忌中含有部分波本威士忌的话，就可以轻松的享用更优惠的税率。所以加拿大人便拟定出了这条9.09%规律，增加更多的波本威士忌，来享用税率优惠。
可是100多年都过来了，问题真的没有正真取得引起什么注重吗？
这便是加拿大威士忌的另一个“背叛”的当地了，求过于供的一起，出新款也特别慢。
在苏格兰，商场占有率现已被超越100家酿酒厂分割得很细，现在霸占着加拿大威士忌商场的依然只要几家酒厂，产值天然跟不上。
进化酿酒工艺往往是酒厂移风易俗，而加拿大酿酒工艺的开展又如此缓慢，仍在重复着原封不动的酿酒作业，制作着传统轻酒体混合威士忌。所以在曩昔十年间，连美国的威士忌爱好者，也现已不像早年相同配合了。
但你不配合，人家也就不会给你最好的了，横竖都不行自己喝的。
据加拿大酿酒协会计算，每年美国大约70％的威士忌都是来自于加拿大，可是加拿大最好的威士忌却从不出口。就算是加拿大威士忌巨子Crown Royal，首要也只销往美国德克萨斯，之前出了一款单桶威士忌（没错，是单桶），很好喝，然后也只在德州出售。
“你或许不会在威士忌精英的谈吐中听到它的姓名，但在某些重金属摇滚爱好者中或许颇有分缘。”这是由于红极一时的重金属摇滚乐队潘多拉（Pantera）的吉他手Dimebag Darrel以Crown Royal自创了名为Black Tooth Grin（显露黑牙齿的浅笑）的鸡尾酒。
总归，由于种种原因，导致苏格兰威士忌和波本威士忌被作为文明深受追捧、美国黑麦威士忌完成了本身复生，爱尔兰和日本位威士忌也引起新风潮的当下，加拿大威士忌仍是默默无闻，不受待见。
加威的或许性
但加拿大威士忌究竟怎么呢？2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye被选为《威士忌圣经》的年度最佳威士忌。
加拿大威士忌也是最适合用来调酒的威士忌（当然跟清淡口味不无关系），调酒酒谱也适当丰厚，比方闻名的7&7。
本国还有一年一度的威士忌大奖赛上，也常常会推出一些新颖风趣的酒款。
Canadian Club在2014年10月出品了一款选用100％黑麦的威士忌，散宣布激烈的杏皮味，进口后又能尝到巧克力的芳香。
Seagram公司年仅30岁的首席调酒师Drew Mayville，接手了某个关闭酒厂20万桶威士忌之后，成果得到了一款新的辣口微弱波本威士忌……
一些新式品牌也在搞一些试验，例如100%黑麦酿制的威士忌，比方运用朗姆桶、波特桶、苹果桶乃至枫木桶进行试验性桶陈，运用圆形蹲式蒸馏器来取得更显着的花果香。
价格也具有强壮的竞争力，40年份的威士忌的只卖200美元？！以及，就算上榜《威士忌圣经》，Crown Royal Northern Harvest Rye身价也并没有飞涨。
放下成见，横竖我是看到了无限的或许性。
