作为一枚葡萄酒爱好者，你必定知道葡萄酒有干型和甜型之分了，在这里“干”指不甜。而今日本文所讲的干型葡萄酒，可能会推翻你对干白、干红葡萄酒的认知。
什么是干型葡萄酒？
该图从干型到甜型的区分，以欧盟葡萄酒规范为准
首要，咱们得知道一个术语——剩下糖份（Residual Sugar，RS）。咱们咱们都知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分便是剩下糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表明。
在这里，需求阐明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界一致的规范，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩下糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干型酒。
而欧盟的葡萄酒规范（EU Regulation 753/2002）中是这样描绘的：“Dry wine：Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干型酒是剩下糖份不超越 4g/L 或许当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2g/l时，糖最高含量为 9g/L 的葡萄酒。
世界葡萄和葡萄酒安排2011公布的“INTERNATIonAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”（《世界酿酒常规常规》）中对干型酒的界说也是如此。所以，干型葡萄酒有两种状况：一是剩下糖份不超越4g/L（不论葡萄酒中的总酸和总糖的量别离是多少，也不论他们二者之间的差值是多少）；二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超越 2g/L 时，剩下糖份最高可所以9g/L。
这充沛阐明了咱们常见得分类有以下几种：
干型：剩下糖份含量不超越 4g/L；
半干型：剩下糖份含量在 4－12g/L；
半甜型：剩下糖份含量 12－45g/L；
甜型：剩下糖份含量不少于 45g/L；
为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的？
假定你买了一支琼瑶浆葡萄酒（Gewürztraminer），出售人员告知你这百分百是干型葡萄酒，可是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事？
（1）酒香的影响
这是由于酒的香气会影响咱们对葡萄酒干仍是甜的判别。举个比如，假设你嗅闻一支彻底熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你了解的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即便你还没有喝这支酒，可是你潜意识里现已以为这支酒是甜的了。
（2）味觉感知的影响
咱们的味蕾对葡萄酒甜度的感知遭到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够隐瞒葡萄酒的甜味。这就像柠檬水相同，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去构成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那刻薄的酸，滋味就好多了。
事实上，许多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白（Dry German Riesling）和匈牙利福尔明干白（Dry Furmint），都含有份额较高的剩余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时分也不甜。你能够做个小实验，在葡萄酒中参加一定量的白砂糖，待糖充沛溶解后分红两杯，一杯中参加一点柠檬汁，另一杯不加，最终你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。
怎么区分干型葡萄酒中的甜味？
干型葡萄酒中的甜味是很纤细的。要区分其间的纤细甜味，首要要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味（特别是甜度）在脑海中构成一个系统。例如，大多数干型（Brut）起泡酒中的剩余糖份高达 12g/L 或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么显着，只算中等，不像糖块的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工增加糖份，以投合大多数人的口味。
为什么酒标上没有标明甜度？
酒不是食物，仅是饮料，不要求标明包含甜度在内的详细的营养成分。所以，这款酒有多甜？多酸？每瓶酒的卡路里是多少？在喝酒之前这些特性咱们都不知道。可是许多高质量的葡萄酒在它们的官网上都能找到技术信息，顾客要学会查找葡萄酒官网上的信息。
