白酒常识-酿制好酒还需工艺好
葡萄的采摘很有考究。除了对葡萄进行定时化验外，还要人工品味，才干确认采摘时刻。一定要选在一天傍边温度最低的时分采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，能够浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，别的采摘红葡萄时，要在筐底要放入少数的侧重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其效果便是避免葡萄破碎后，形成葡萄病变。
葡萄的除梗破碎，着重梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。在增加酵母时，首先要活化酵母，所用的水有必要不含氯的成分，温为40－45度，参加酵母助剂，拌和，温度降到37度时，参加酵母，逗留15分钟，开端拌和，再放置15分钟，然后参加到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开端参加酵母，不然野生酵母会发挥效果。
