千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。浓香型白酒发酵都是泥窖发酵，原粮一旦入窖，剩余时刻全赖自己发酵，而发酵的作用则主要靠窖泥中的微生物。窖越老，酒越好，窖泥中的微生物也越丰厚。所以浓香型白酒的窖池又有个响当当的称谓“千年老窖”。
现在我国牛逼的窖池之一，建于公元1573年，保存无缺，且接连运用至今，整整446年，这便是国窖1573的诞生。酿制浓香型白酒，每一次通过发酵的酒糟，都要将面层糟丢掉，然后剩余的醪糟，再参加新鲜高粱又开端下一轮的发酵，如此循环往复，万年不断，人称“万年糟”。
浓香酿制工艺相对杂乱，纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛储存。
窖池中的粮食上甑蒸馏，在蒸馏取酒过程中，由于乙醇与水的表面张力不同，不同的酒精浓度会出现不同巨细的液珠，这时候依据酒花巨细，停留时刻长短，掌握取酒时刻，这就叫看花摘酒。
但是并不是蒸馏出的都是好酒，又分为三段，在白酒酿制工艺中，即掐头、去尾、取中段。在摘酒时摘出的酒质好的酒就叫做特曲，然后依次是头曲、二曲、三曲，价格也是逐级递减。
正是由于浓香白酒占有市场占有率大，酿制方法还能细分为固态法、液态法、固液法，产品背面均有规范阐明。
