从前知道一个领导，他是茅粉爱好者，他这个人比较挑剔，他只喝放了三年以上的茅台酒，新日期的都不喝，甘愿喝啤酒也不喝新茅台，其时我觉得这个人可能对许多东西都比较寻求完美，或许对茅台现已到了偏执的境地了。
一个合格的白酒爱好者，家里都会存着不少酒的，老酒比较好喝，这个连不喝酒的都知道的。这是由于白酒的陈化，会使一些易蒸发性、刺激性的物质蒸发掉，例如甲醛、杂醇油之类的。陈化之后的白酒会变得柔软、浑厚、香气更凝结。
有条件的朋友能够试试存一批酒到10年之后再翻开，肯定会有惊喜。通常新酒都要寄存3年以上才干感觉到口感有改变，5年会感觉会有质的改变，口感天然会更好，香气也会有显着改变和婉，凝结，散得更慢，回味悠长。
10年今后的根本是进口即化了，关于浓清香型的酒来说，能够说酒质已到达高峰状况（酱香酒能够持续延伸10年），进口浑厚和婉，幽雅细腻，回味悠长，层次感显着。并不是你放得越久越好的，它会有一个平衡点，超越这个时刻，酒味就会变淡，度数也会变低。
为什么陈年老酒口感会绵柔呢？
由于酒是由水和乙醇以及少数的有机物组成的，而水和乙醇占比到达了98%，所以影响口感首要物质便是水和乙醇。水的密度比乙醇大，一瓶500毫升的水是一斤重，可是一瓶500ml的酒却缺乏一斤，只要九两四左右。
原因便是水分子的密度大，所以会填补了乙醇分子的空地，乙醇和水互溶结合，跟着时刻的延伸，它们之间的结合会越来越严密，口感也会变得更绵柔。为什么有的放了十几年的酒，看起来会少了这么多，第一是酒的天然蒸发，第二便是乙醇和水结合得更严密，酒的体积会缩小。
那么老酒为何会更香呢？
酒的香气首要来源于酒中的酯类物质，酯类物质怎样来的呢？首要是酒中的乙酸和乙醇发作的酯化反响，生成乙酸乙酯，这个虽然是可逆的反响，可是全体仍是朝着正方向反响的，最后会到达一个平衡点，乙酸乙酯多了，酒天然更香。
酒存的越久越好的条件便是，它是纯粮酒，它的香气是天然的粮食发酵出来，而不是香精增加，这样酒才干越存越香。
除了是纯粮是酿的酒之外，它还要是高度酒，高度酒全体口感比低度的好，口感更和婉，浑厚。并且高度酒能够存的时刻更长，由于都知道酒存得越久，度数会变低，影响口感，所以高度酒更适合长时刻寄存。
为什么老酒喝下去，特别舒畅，喝完之后很少有上头的呢？根本原因便是新酒含有较多的杂醇油，杂醇油是导致上头的原因，寄存时刻越长杂醇油会越少，天然更不简单上头。出产的根本工艺操控得好的话，各种有害于人体健康的物质也会少许多，喝了也没那么简单上头，所以上不上头也是判别好酒的一个重要的目标。
